Guilherme Azevedo
Diretor do Programa Truques de Cozinha de Caxias do Sul e do programa Vida no Sul da Tv Aparecida de São Paulo.
Se tem uma ingrediente em gastronomia que não pode faltar é o querer cozinhar. Partindo disto qualquer prato pode ter sucesso, e para isso, não precisamos de ingredientes sofisticados e maneiras de preparos difíceis. O importante é conseguir misturar os temperos corretos e no tempo certo de cocção.
Partindo daí uma comida simples e frugal pode ter o alcance de um super prato.
Hoje eu gostaria de compartilhar com vocês um prato simples, barato extremamente saboroso que seguidamente preparo em casa:
Espaguete com Frango à Matriciana (Spaghetti all'amatriciana).
Esta receita leva um boa dose de pimenta, por isso se tu não gostas deste ingrediente dispensa a receita pois esta é a maior característica do prato. Seu preparo é rápido e simples e o resultado é fantástico, pois é uma combinação simples do frango, bacon, cebola, alho, tomate e pimenta.
Ingredientes:
Azeite de oliva
150g de bacom picado (procura uma peça bem carnuda)
250g de peito de frango em cubos
½ cebola (picada, filetada, ou do jeito que tu prefiras, pois pode ficar presente ou não no prato)
1 lata de tomate pelado
2 dentes de alho
Pimenta calabresa, branca, preta e rosa
1 pct de macarrão ( preferência por espagueti ou fettuccine)
O primeiro que vai ao fogo é o bacon, com um pouco de azeite para soltar a gordura e dar aquela tostada. Eu uso uma frigideira grande e deixo ela bem quente antes de colocar o bacon.
Logo acrescentes a cebola e doura . O alho vai um pouco antes de adicionar o frango para não queimar. Deixa tudo refogar e pegar cor logo depois coloca o tomate pelado, vai a lata inteira, com o cuidado de desmanchar ele antes, pode ser até com um garfo, pois pode ficar uns pedaços grandes. Deixa ele cozinhar com os outros ingredientes ali na frigideira. Enquanto isso com uma faca ou um almofariz desmancha e mistura as pimentas. Acrescenta ela no molho aos poucos de acordo com o teu gosto. Daí é só ajustar o sal e colocar a massa cozida al dente na frigideira que fizeste a massa.
Para finalizar pode colocar salsa bem picada e, lógico, abuse de parmesão ralado na hora.
Depois é só ser feliz.
Abraço e até a próxima
Quanto ao macarrão a dica é cozinhar ele em bastante água (a cada meio quilo 1 litro de água) e deixá-lo ao dente.
Espaguete com Frango à Matriciana (Spaghetti all'amatriciana).
Guilherme Azevedo é jornalista, roteirista e diretor de televisão. Atualmente dirige o Programa Vida no Sul da Tv Aparecida de São Paulo e também o programa Truques de Cozinha de Caxias do Sul.
Estudante de gastronomia, comanda também as panelas em várias ocasiões, especialmente com os amigos e em torno de um bom vinho.
Bageeense de nascimento e do mundo por opção, Guilherme Azevedo é um conhecedor dos costumes do campo, não por vive-lo em seu dia a dia, mas por experimenta-lo em suas andanças pelo estado nos mais longínquos recantos.